Cà phê nhân hay gọi là cà phê hạt sống chưa rang xay đã ở cuối cùng của giai đoạn sơ chế – không còn vỏ thóc, vỏ cơm. Và có hay không có vỏ lụa tùy theo quy trình sơ chế.
Arabica
Có nghĩa cà phê nhân là nguyên liệu chính trong ngành công nghiệp chế biến cà phê rang xay, hòa tan… Là chất phụ gia cho một số ngành chế biến thực phẩm – đồ uống (chiết xuất lấy cafein..)
Hạt cà phê Culi nhìn giống con Culi
Phân loại cà phê nhân: Về kích cỡ: (size) Cà phê nhân được chia làm nhiều loại sàng (kích cỡ hạt khác nhau): Sàng 18, sàng 16, sàng 14, sàng 13, cà phê nhân xô (chưa sàng)
Moka
Về dòng giống: thường chia làm ba loại chính Arabica, Robusta, Culi (Culi Robusta, Culi Arabica)
Moka Cầu Đất xịn
Về sơ chế: chúng ta có hai loại thường dùng là chế biến khô (truyền thống) và chế biến ướt, ngoài ra còn có các loại sơ chế khác như honey …
Cà phê Catimor
Trong khâu sơ chế nhà máy chế biến còn có các quy trình khác nữa để làm mất đi vỏ lụa của hạt cà phê hay làm cho hạt cà phê nhân sáng bóng theo yêu của cầu khách hàng nhập khẩu. Ví dụ như: polish, semi washed, full washed, bắn màu..
Cà phê đã trở thành loại thức uống phổ biến nhất trên thế giới không chỉ phái mạnh yêu thích mà phái yếu cũng dành nhiều ưu ái cho loại đồ uống tuyệt vời này.
Những câu chuyện về cà phê thì rất nhiều, thực hay hư thì cũng ít ai kiểm chứng, đôi khi họ phóng đại lên cho nó ly kỳ, thú vị như chính cái hậu vị để lại khi giọt cà phê tan vào trong từng tế bào cảm giác!
Trong những câu chuyện đó, từ chuyện nghe có vẻ hợp lý nhất là câu chuyện về anh chàng chăn dê tên Kaldi người xứ Abyssinia với đàn dê của anh ta. Chuyện kể rằng, đàn dê của anh đã ăn một loại quả cây lạ có màu đo đỏ rồi sau đó có những biểu hiện lạ thường. Kaldi phát hiện ra điều đó, anh liều ăn thử và thấy mình hưng phấn hẳn lên, ngờ rằng mình đã gặp một phép lạ bèn báo ngay cho vị quản nhiệm ở một tu viện gần đó. Nhà tu kia sợ rằng đây chính là một thứ trái cấm của quỷ dữ nên lập tức vứt vào lò lửa, thế nhưng khi những quả kia cháy xém tỏa ra một mùi thơm lừng, đến lúc này người tu sĩ kia mới tin rằng đó là một món quà của Thượng Đế ban tặng nên vội kêu thêm những tăng lữ khác đến tiếp tay. Họ đem rang lên, giã nhỏ rồi pha vào nước uống để mọi người cùng hưởng thiên ân.
Coffee historical
Đến những câu chuyện về sự độc hại của cà phê, như câu chuyện ở đất nước Thụy Điển, quốc vương Gusitafu đệ tam muốn thử xem cà phê có độc hay không bèn ra quyết định bắt hai anh em tội phạm bị kết án tử hình đang giam trong ngục mỗi ngày phải được cho uống thứ nước làm từ quả ấy hai lần, thử xem họ chết ra sao? Đến lúc chết, vị hoàng đế này vẫn để lại di chỉ cho người kế vị là phải tiếp tục làm theo lệnh của ông ta, như một phép lạ, hai tử tù kia qua đời ở tuổi hơn 80! Và có lẽ đó là ghi nhận đầu tiên của loài người về tính dược lý của cà phê,…
Công nhân hái cà phê
Đó là truyền thuyết, còn những di chỉ khảo cổ, những ghi chép của con người còn lại cho đến ngày nay. Người ta biết rằng, Kaffa (Ethiopia ngày nay) chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê, từ thế kỷ thứ IX đã có những ghi nhận ở đây, đến thế kỷ XIV những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập. Nhưng tới tận thế kỷ XV người ta mới biết rang cà phê lên và sử dụng làm đồ uống. Cà phê đã trở thành một thức uống truyền thống của người Ả Rập và là nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay.
Người Ả Rập rất tự hào về phát minh ra loại thức uống này và giữ bí mật để bảo tồn độc quyền về một loại sản phẩm. Họ đưa ra những chế tài rất chặt chẽ trong việc sản xuất và xuất khẩu cà phê như: Chỉ mang hạt ra khỏi xứ sau khi đã rang chín,người ngoại quốc cũng bị cấm không cho bén mảng đến các đồn điền cà phê. Thế nhưng dù nghiêm ngặt đến mức nào thì cũng có người vượt qua được, những khách hành hương được thưởng thức nước cà phê đã lén lút mang hạt giống về trồng, chẳng bao lâu khắp khu vực Trung Đông đều có trồng và truyền đi mỗi lúc một xa hơn.
Du nhập vào Châu Âu
Sau nhiều lần thất bại, người Hà Lan là dân tộc đầu tiên ở Châu Âu lấy được hạt giống cây này mang về thử trồng ở đảo Java (khi đó là thuộc địa của họ).
Năm 1723, một sĩ quan hải quân Pháp tên De Clieu được về nghỉ phép ở Paris, đã quyết định đem cây này về xứ Martinique nơi anh trú đóng. Sau nhiều hoạn nạn De Clieu cũng trồng được cây cà phê ở một nơi kín đáo với 3 thủy thủ canh gác ngày đêm. Hơn 50 năm sau, Pháp trở thành đối thủ cạnh tranh gay gắt với Hà Lan, bất đồng xảy ra không thể giải quyết họ nhờ đến chính quyền Brasil đứng ra dàn xếp. Đây là cơ hội, với những quỷ kế, Brasil đã mang được hạt giống về nước và đây là khởi đầu cho giống cà phê trồng tại Brasil, biến các quốc gia Trung, Nam Mỹ trở thành những đế quốc cà phê lớn bậc nhất thế giới.
Bản đồ cà phê
Trong khi đó, vào năm 1660 cà phê được người Hà Lan truyền vào Bắc Mỹ ở vùng Amsterdam, Bốn năm sau, người Anh chiếm vùng này và đặt tên là New York, cà phê trở thành một thức uống quen thuộc chỉ dành cho giới thượng lưu trong khi trà là thức uống phổ thông trong mọi tầng lớp. Thế nhưng đến năm 1773, khi Anh Hoàng George đánh thuế trà và người dân Mỹ nổi lên chống lại thì tình hình thay đổi. Người Mỹ giả dạng dân da đỏ tấn công những tàu chở trà đem đổ xuống biển. Biến cố lịch sử dưới tên Boston Tea Party đã làm cho người Mỹ nghiêng qua uống cà phê và chẳng bao lâu thức uống này trở thành quốc ẩm.
Đến thời điểm hiện tại Đaklak đã vào cuối vụ thu cà phê 2018, sản lượng cà phê Robusta năm nay tụt giảm hơn 3 triệu bao còn 27,3 triệu bao , do điều kiện thời tiết hạn hán từ tháng Giêng đến tháng 4 /2018 đã ảnh hưởng nghiêm trọng nên năng suất .
Nên việc tăng giá cà phê khi đang chính vụ cũng là điều dễ hiểu. Đến thời điểm hiện tại giá cà phê Robusta xô thu mua tại vườn là 36.000/kg cao hơn cùng kỳ năm trước gần 5.000/kg. Tuy nhiên theo dự báo giá cà phê sẽ còn tiếp tục tăng nhẹ vào cuối năm do áp lực chốt lượng đơn hàng của các công ty xuất khẩu nông sản sau đó sẽ giảm và giao động ở mức 40.000/kg vì lượng cà phê niên vụ mới dồi dào, nông dân tích cực bán ra để tái đầu từ vụ sau.
Vùng nguyên liệu Robusta
Sản lượng cà phê robusta thế giới ước sẽ thất, giảm 5,4 triệu bao như vậy xuống mức thấp nhất tính từ 5 năm nay chỉ còn 61,6 triệu bao, sản lượng trong cả 5 nước sản xuất robusta hàng đầu đều giảm – đó là Việt Nam, Brazil, Indonesia, Ấn độ và Uganda.
Trong lúc đó, tại Brazil, sản lượng cà phê robusta giảm 1,2 triệu bao xuống mức thấp nhất tính từ 7 năm nay là 12,1 triệu bao, cũng do nắng nóng và khô hạn kéo dài tại bang Espirito Santo, vùng trồng robusta lớn nhất của Brazil. Tình trạng thiếu nước tưới cũng được ghi nhận tại đấy.
Sản lượng cà phê robusta Indonesia ước giảm 1,8 triệu bao so với năm ngoái chỉ còn 10 triệu bao. Khô hạn ngay tại vùng phía nam đảo Sumatra và Java làm giảm sản lượng, đây là 2 vùng trồng cà phê robusta của Indonesia, chiếm chừng 75% diện tích toàn quốc.
Thực tế chúng ta rất khó phân biệt cà phê Arabica và Robusta, đối với người tiêu dùng bình thường thì ranh giới cho sự khác biệt là mong manh,trong khi sự chênh lệch về giá giữa hai loại cà phê là rất lớn. Một số nhãn hiệu cà phê khoe khoang là hạt cà phê của họ là 100% Arabica nhưng thực ra vì chạy theo lợi nhuận mà cố tình gian dối người tiêu dùng.
Sự so sánh càng trở nên khó khăn hơn khi người tiêu dùng chỉ biết đến cà phê bắp, đậu nành tẩm hoá chất là chủ yếu, nên mùi vị thực sự của cà phê như thế nào còn chưa được nhiều người biết. Ở phạm vi bài viết này chúng tôi chỉ giới thiệu mùi vị khác biệt giữa cà phê Robusta và Arabica trên lý thuyết mà thôi. Để cảm nhận thì bạn phải trải nghiệm chứ đọc thôi chưa đủ.
Sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta
Dưới đây là liệt kê 7 sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta trong hương và vị:
1. Việc phổ biến nhất được biết là vị giác: Thường Robusta có hương vị của nó được mô tả như lốp xe bị cháy hoặc cao su.
2. Hàm lượng caffeine : Một lý do khác khiến các hương vị là không tốt cho Robusta là nó có caffeine cao hơn so với cà phê Arabica . Điều này nghe có vẻ như là một điều tích cực nhưng caffeine mang một hương vị cay đắng mà làm cho nó trở thành một thức uống khó chịu. Trong thực tế, cà phê Robusta có 2,7% hàm lượng caffeine, gần như gấp đôi so với 1,5% của Arabica.
3. Lipid & đường: Arabica có chứa đến hơn 60% lipid và gần gấp đôi nồng độ đường so Robusta. Yếu tố này cũng có thể có một tác động lớn về lý do tại sao chúng tôi thích hương vị của cà phê Arabica.
4. Nơi bạn sẽ tìm thấy : Hiện nay,không phải nhà rang xay nào cũng thường xuyên thêm Robusta vào cà phê của họ nhưng nếu bạn đang uống cà phê hòa tan? Vâng, đó sẽ là lẽ tất cả Robusta … nhưng có thể bạn không quan tâm nhiều về hương vị bỡi vì loại cà phê này được sử dụng rất nhiều hương nhân tạo khác nhau. Trong phong cách cà phê Espresso người ta vẫn có xu hướng và thường xuyên sử dụng cà phê Robusta theo một tỷ lệ nhất định, nó được cho là giúp cải thiện Crema (giúp cà phê trở nên hấp dẫn hơn) . Tuy nhiên, điều này sẻ làm ảnh hưởng đến hương vị thuần khiết của những ly Espresso truyền thống. Một điều cần lưu ý là trên lý thuyết cà phê Arabica có chất lượng cao so với Robusta ,tuy nhiên điều này không phải lúc nào cũng đúng. Ví dụ,chất lượng của Arabica nhân xô chế biến khô thua xa chất lượng của cà phê Robusta được trồng ở những vùng thỗ nhưỡng đặc biệt và dùng phương pháp chế biến ướt,sau đó phơi dưới ánh nắng tự nhiên sẽ cho chất lượng rất đẳng cấp.
Tuy nhiên ở một số nước có văn hóa uống cà phê phát triển như các nước châu âu hay Nhật Bản thì Robusta chỉ được sử dụng làm chất độn nhằm mục đích nào đó để tạo sự đặc biệt và khác lạ về chất lượng hoặc để giảm giá thành.Còn ở Việt Nam chúng ta thì điều đó là ngược lại.
Mình thường uốn cà phê pha máy của hãng Krups, dùng 1 viên krups nespresso capsules màu vàng khoảng 5gr – Pure arabica america 100% thấy ghi vậy (Cà phê pha phin của mình khoảng 35~40gr/phin), giá 16k/viên. Tính sơ sơ đã hơn 3 triệu/kg.
Cà phê pha máy
Trong khi Robusta thành phẩm rang nguyên hạt bên mình cung cấp chỉ có 72k/kg. Sự chênh lệch quá lớn phải không các bạn?
Năm 2016 chiến lược của chúng tôi là “cung cấp cà phê sạch giá rẻ nhất thị trường” đến quý khách. Chúng tôi làm được điều đó vì có nguồn nguyên liệu sạch, cà phê nguyên chất 100%, quy trình rang tự động khép kín. Từ khâu nguyên liệu đầu vào đến thiết bị máy móc đều do chúng tôi thiết kế, chế tạo nên không trải qua các khâu trung gian như những lò rang cà phê thông thường.
Giá tốt nhất vì chúng tôi có: nguồn nguyên liệu ổn định, máy móc thiết bị chế biến được đóng tại xưởng gia công cơ khí chính xác nên máy rang cà phê của chúng tôi hoạt động ổn định, tiết kiệm nhiên liệu, giữ được mùi hương cà phê tự nhiên.
Cà phê hạt rang chín thành phẩm chỉ còn: [highlight]73.520/kg[/highlight]
Gia ca phe 2016
Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng, giá tốt nhất thị trường hiện nay. [highlight]Nếu nơi nào bán RẺ HƠN MÀ CHẨT LƯỢNG TƯƠNG ĐƯƠNG, chúng tôi sẽ giảm giá ngay lập tức 1/2 cho quý khách[/highlight]. Không phải lăn tăn, nói nhiều.
Việt Nam hiện tại đứng đầu thế giới về lượng xuất khẩu cà phê Robusta. Buôn Ma Thuột từ lâu đã được biết đến là thủ phủ của cà phê Robusta vì vùng đất này vốn dĩ được thiên nhiên ưu đãi cho chất đất đỏ Bazan đặc trưng là lớp đất thịt sâu, giữ nước cực kỳ tốt và hàm luượng chất dinh dưỡng trong đất cực kỳ cao nên không có gì ngạc nhiên nếu bạn tình cờ đi qua vùng đất tuyệt đẹp này sẽ thấy cây cà phê Robusta phát triễn xanh mướt phủ kín từng ngọn đồi. Vào mùa hoa cà phê nở càng trở nên đặc biệt hơn khi hàng chục xe tải lớn chở hàng ngàn thùng ong lấy mật xếp hàng dài trên từng nẻo đường tranh thủ thời kỳ này hút mật hoa cà phê.
Hoa cà phê Robusta
Vì cây cà phê Robusta được sinh trưởng trong điều kiện tốt như vậy nên chất lượng hạt cũng trở nên vượt trội đã được bạn bè quốc tế công nhận từ lâu. Hiện tại bà con đã biết cách thu hoạch đúng hơn khi chờ trái chín mọng mới hái, phơi khô bằng nền xây chứ không phải sân đất như xưa. Hoặc ví dụ như bà con nông dân gần nhà mình đã bắt đầu tiếp cận công nghệ cà phê chế biến ướt, Honey Processing để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu và bán được giá tốt hơn.
Cà phê Robusta pha máy
Nông trại của chúng tôi hiện tại phải hoàn thành mục tiêu chế biến cà phê SẠCH và hướng đến xây dựng nguồn nguyên liệu ổn định đạt tiêu chuẩn VietGAP hoặc GlobleGAP trong 3 năm tới. Chúng tôi tự tin giới thiệu sản phẩm cà phê Robusta chất lượng cao, giá cả cạnh tranh đến các bạn.
Bên cạnh đó chúng tôi cũng đã làm chủ công nghệ chế biến cà phê sạch từ khâu sơ chế đến thành phẩm. Tất cả các khâu bao gồm chế tạo máy rang cà phê được thực hiện tại xưởng cơ khí của chúng tôi. Sản phẩm máy rang cà phê phong phú về chủng loại (Rang củi, rang ga, rang điện) đa dạng về kích cỡ (1kg, 3 kg, 10 kg, 30 kg, 60 kg, 120kg và 150 kg), cơ cấu điều khiển tự động gần như hoàn toàn, an toàn tuyệt đối khi vận hành.
Máy rang công nghiệp 30kg/mẻ
Khi dùng sản phẩm máy rang cà phê của chúng tôi, quý khách hoàn toàn yên tâm về độ an toàn. Kể cả khi cố tình làm sai (cố tình làm rò rỉ ga chẳng hạn) toàn bộ hệ thống sẽ tự động ngắt và khóa trong 10s.
Công việc hiện tại của bạn quá nhàn rỗi nên nhàm chán? Bạn muốn kiếm thêm thu nhập trong thời gian rãnh rỗi? Bạn thích công việc kinh doanh mà chưa biết nên làm gì? hay bạn là sinh viên muốn làm thêm để trải nghiệm thực tế? Hãy tìm đến với chúng tôi.
Ai cũng có thể làm được, chúng tôi tự tin là như vậy vì thời gian làm việc linh hoạt.
Bạn là nội trợ, nhân viên văn phòng, công nhân, học sinh – Sinh viên, bạn chỉ có thể làm buổi tối, trưa, chiều….không thành vấn đề, bạn có thể làm vào bất cứ thời gian nào rãnh rỗi, chúng tôi chỉ quan tâm đến hiệu quả công việc của bạn bằng doanh số bán hàng.
Bạn không có tí kiến thức gì về cà phê, bạn học kế toán, quản trị kinh doanh nên không biết kỹ thuật máy móc không thuyết phục khách hàng được: Đừng lo lắng, bạn chỉ cần nắm vài kiến thức cơ bản là được, nếu khách hàng hỏi sâu về kỹ thuật thì đã có nhân viên kỹ thuật giúp bạn.
Hãy liên lạc số điện thoại: 0989;464.379 hoặc 0904.464.379 để được tư vấn các khoản chiết khấu, thưởng.
Máy rang công nghiệpMặt trướcTruyền độngMáy rang 10kg/mẻThu hoạch cà phêThu hoạch cà phêNông trại cà phê PurecafeRobustaPhơi khôCà phê ghépRobustaKho Robusta
Cà phê giả, Cà phê vỉa hè, take away chưa khi nào phát triển thịnh hành hơn bây giờ. Từ đường lớn: Trường Chinh, Cộng Hòa, Âu Cơ, trải dài xuống Lý Thường Kiệt, 3/2, Âu Cơ, Lạc Long Quân…cho đến các con hẻm nhỏ trong từ khu phố, ngách trong khu dân cư nơi nào cũng nở rộ mô hình cà phê rang xay tại chỗ hoặc trên vỉa hè kê vài ghế mủ bán cà phê pha tại chỗ. Một điều ít ai để ý là pha tại chỗ nhưng pha bằng bột gì hay cà phê, chỉ thấy nước màu đen và có vị đắng, mùi cà phê?
Cà phê nguyên chất 100%
Nhiều bài báo đã phanh phui các công ty/cơ sở kinh doanh thực phẩm bẩn. Nó gây tổn hại đến sức khỏe, kinh tế của người tiêu dùng, khiến người tiêu dùng dần mất lòng tin vào chính sản phẩm của người Việt mình.
Đừng chết dần trong chờ đợi – trước hết phải tự cứu lấy mình. Hãy là những “nhà tiêu dùng thông thái” – trang bị cho mình thật nhiều kiến thức, dùng những sản phẩm sạch, an toàn để cứu lấy sức khỏe của chúng ta, của con cháu chúng ta.
Nếu bạn nào ghiền cà phê, muốn biết cà phê sạch thực sự như thế nào thì xin hãy làm theo những bước chúng tôi hướng dẫn sau đây để phân biệt dễ dàng và chính xác nhất.
+ Quán cà phê rang, xay tại chỗ: Họ sẽ chưng một ít cà phê hạt gọi là tượng trưng mà thôi (Một số chỗ uy tín sẽ thực sự bán cà phê hạt xay), bạn chỉ cần quan sát thật kỹ các dòng chữ: Robusta, Arabica, Culi, Moka có dán bên ngoài. Nếu các loại hạt này có hình dáng tương tự nhau là sai vì bản chất hạt Culi là một nhân nên sẽ mập, tròn hơn. Hạt Arabica dẹt và to hơn hạt Robusta.
Bước tiếp theo là bạn hãy yêu cầu nhân viên xay cho bạn 1 ít cà phê mang về loại xxx nào đó mà có dán trong cái hũ vì bạn thích chẳng hạn. Hãy đứng ở đó trong lúc họ xay bạn nhé, để xem họ có thực sự xay cà phê hay không hay nói: “Bên em có sẵn cà phê bột loại giống vậy thôi” thì bạn nên tạm biệt quán đó được rồi.
Một cách khác đơn giản hơn là bạn quan sát họng xả cối xay cà phê có dính bụi, dính tơ nhện hay không? Vì cối xay sử dụng không thể xảy ra chuyện này được.
Cà phê rang xay tại chỗ
+ Cà phê mang đi, take away: Nước cà phê có màu đen (Cà phê đá), nước cà phê sánh và có hiện tượng ôm lấy viên đá là cà phê giả, không có loại cà phê nào làm được điều đó.
Ly cà phê mà để tan hết đá bị chia làm 2 màu rõ rệt, màu đen chìm xuống dưới và nước nổi lên trên là cà phê giả, tạo màu bởi thuốc nhuộm vải nên vô cùng độc hại cho sức khỏe.
Chúng tôi với kinh nghiệm làm cà phê trên 15 năm nên am hiểu rõ giá trị của hạt cà phê, cách tạo ra hương vị cà phê tự nhiên, tinh khiết nhất.
Nông trại tại Đaklak được chúng tôi chuyên canh cây cà phê Robusta thuần chủng, giống cà phê con được tuyển chọn từ viện Eakamat nổi tiếng về chống chọi với sâu bệnh và dưới bàn tay chăm sóc tỉ mỉ nên hạt cà phê thành phẩm đạt tỉ lệ trái chín trên 95%, hạt đen, hạt non, hạt sâu bệnh, mọt rất thấp. Trong kho cà phê của chúng tôi hạt cà phê Robusta sống thành phẩm luôn có sẵn từ 8~10 tấn.
Kho Robusta
Sản phẩm cà phê hạt Robusta sống chúng tôi phân phối từ lâu tại Sài Gòn và được bạn hàng đánh giá cao về độ ổn định chất lượng và giá cực kỳ cạnh tranh vì không trải qua các khâu trung gian. Ví dụ hạt Robusta sống sàng 18 ở thời điểm được chúng tôi phân phối giá bán sỉ chỉ 38.000/kg (Giá thị trường không dưới 41.000/kg).
Hãy liên lạc vào số: 0904.464.379 hoặc 0977.716.588 để được báo giá chính xác tại thời điểm quý khách đặt hàng.
Bên cạnh đó chúng tôi còn nhận rang gia công với giá 8.000/kg bằng máy rang ga công nghệ mới, đểu màu, giữ mùi tự nhiên. Rất hân hạnh được phục vụ quý khách.
Máy rang từ 3kg~120kg/mẻ luôn có hàng mẫu, quý khách có thể xem máy tại:
Máy rang cà phê 30kg/mẻ
+ Tp. HCM: 9/4G, Ấp Nam Lân, Xã Bà Điểm, Hóc Môn (Xưởng cơ khí gia công máy rang cà phê, rang gia công, kho cà phê tổng hợp). Mr. Đức (0989.464.379) hoặc Mr. Trung (0936.970.743)
+ Buôn Ma Thuột: 40, Hải Triều, Tp. Buôn Ma Thuột (Trưởng phòng đại diện: Ms. Thủy, sđt 0905.722.797)
+ Đà Lạt: 143 Đinh Lạc, Di Linh, Lâm Đồng (Trưởng phòng đại diện: Mr. Kim, sđt: 0986.300.790)
Trước hết cà phê có hai giống chính khác nhau là Robustavà Arabica. Rubusta, như cái tên nó thể hiện, rất là robusta, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ nhiều. Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng có nhiều hương thơm (aroma). Nghệ thuật sản xuất cà phê bắt đầu từ việc lựa chọn hạt cà phê, và pha một tỷ lệ thích hợp giữa hai giống cà phê này.
Thứ hai , hạt đã được chọn phải được rang như thế nào? Người Italy khi đi sang Trung Quốc, Việt Nam, nhìn thấy các ông “nông dân” tập tọng uống cà phê rang cà phê thì giơ hai tay lên trời mà kêu trời, kêu cha, kêu mẹ. Rang cà phê trên chảo “quân dụng” nóng có rắc thêm ít bơ cho khỏi cháy thì aroma nó bay lên trời hết rồi, còn đâu cái vị ngon làm điên đảo nhân loại hàng bao nhiêu thế kỷ. Ở phương Tây, cà phê được rang trong nhà máy, bằng hệ thống toàn bộ kín khí cho đến khi hạt cà phê được rang xong và đóng vào túi cũng hút chân không, nên hương vị nó còn giữ được.
Rang cà phê bằng chảo quân dụng
Hạt rang xong, trộn xong vẫn chưa phải là hết. Cà phê phải được xay cho đúng, không phải cho vào máy xay công nghiệp xay cho mịn là xong. Máy xay cà phê xịn, riếng lưỡi dao đã đi vài trăm USD, và cứ 3 tháng lại phải thay một lần, lại phải vi chỉnh bằng cách xay, pha, uống thử dăm lần bảy lượt nữa. Tại sao vậy? Vì bột cà phê nếu xay quá thô, thì vị cà phê sẽ nhạt, nhưng nếu xay quá mịn thì vị cà phê sẽ đắng, vì bị “cháy” trong khi pha.
Pha cà phê bằng phin kiểu mà người Việt Nam gọi là kiểu “Pháp” chỉ là cách pha cà phê hạng 3 thôi, nó du nhập được sang Việt nam đơn giản vì nó dễ, không cần kỹ thuật gì cao, mà ai cũng “nhái” theo làm phin pha cà phê cả bằng nhôm, bằng nhựa đều dùng được hết.
Purecafe – Túi giấy Kraft & Van 1 chiều sang trọng, bảo quản cà phê tốt
Cà phê hạng nhất phải pha chén nào, xay cà phê ngay chén đó. Máy nó pha bằng cách xả hơi nước qua bột cà phê nén chặt. Xì. Vài mươi giây là xong, không đắng, không chua, không quá độc hại. Mà hương vị nó ngon vô cùng.
1) Arabica: là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy.
Hình ảnh: Internet
2) Robusta: hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (VN chỉ trồng loại này), tổng lượng chỉ chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.
Rang ga, mẻ 30kg, màu nhạt, lồng sắt
Quan trọng đối với quá trình sản xuất café, tất nhiên cũng từ khâu trồng trọt, đất đai… (cái này tôi không biết nên không đi sâu) nhưng lúc chế biến thì là giai đoạn “rang”. Nhiệt độ rang café phải đạt 230-240 độ C nhằm tạo các chất thơm, tạo màu (caramel hoá). Đối với arabica, điều kiện rang không chặt chẽ như robusta vì nó qua lên men, còn bao nhiêu tính chất cảm quan sau này đều nhờ vào quá trình này cả, nên luôn yêu cầu “rang trong điều kiện trên bề mặt thoáng” . Đúng là cần đủ kín để giữ mùi nhưng không có oxy thì làm sao mà tiến hành phản ứng oxyhoá được? Còn thiết bị rang thì thường hình tròn hoặc trụ nhằm tạo điều kiện đảo trộn đều và phân bố nhiệt tốt.
Còn khi pha café, nước là loại ít can-xi nhưng chỉ đun đến khi thấy sủi tăm (khoảng 90-95 độ là tốt nhất, vì nhiệt độ cao sẽ làm bay hơi nhanh và phá vỡ các tinh dầu thơm). Độ mịn của café cũng quan trọng nhưng tuỳ theo loại mà sẽ có yêu cầu khác nhau. Về bình pha, có nhiều loại lắm, không có cái nào giống phin café ở VN cả, nhưng đa số cũng theo nguyên lý như vậy (nước ở trên, phần lọc và café ở giữa, rồi hứng café bên dưới) nhưng cũng có cái thì ngược lại (café ra ở bên trên, nước ở phía dưới) . Còn thực tế, người ta đánh giá café pha bằng máy ở nước ngoài là đạt tiêu chuẩn vì café chỉ pha 1 lần, thời gian tiếp xúc giữa nước và café rất ngắn, nhưng vì dân Châu Âu đa số dùng arabica nên café của họ nhạt và chua.
Khi pha, người ta thường pha chế theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra “hiệu quả” khác nhau, việc đánh giá cũng thay đổi theo từng người do tác dụng kích thích của café lên mỗi người là không giống nhau. Uống vài cốc café sẽ có tác dụng tốt, nhưng chỉ cần 10g cafein cũng có thể gây chết người rồi. Uống café thì dùng thìa cũng được, cái chính là thời gian để café lưu trên lưỡi đủ để toàn bộ lưỡi cảm nhận được, còn không, thì trước khi uống, phải cho đầu lưỡi vào cốc, rồi sau đó mới uống từng ngụm nhỏ.
