Phân biệt cà phê Arabica và Robusta

Thực tế chúng ta rất khó phân biệt cà phê Arabica và Robusta, đối với người tiêu dùng bình thường thì ranh giới cho sự khác biệt là mong manh,trong khi sự chênh lệch về giá giữa hai loại cà phê là rất lớn. Một số nhãn hiệu cà phê khoe khoang là hạt cà phê của họ là 100% Arabica nhưng thực ra vì chạy theo lợi nhuận mà cố tình gian dối người tiêu dùng.

Xem thêm: Cách phân biệt cà phê thật, chuyên cung cấp cà phê hạt, cung cấp máy rang cà phê công nghiệp

[divider]

Sự so sánh càng trở nên khó khăn hơn khi người tiêu dùng chỉ biết đến cà phê bắp, đậu nành tẩm hoá chất là chủ yếu, nên mùi vị thực sự của cà phê như thế nào còn chưa được nhiều người biết. Ở phạm vi bài viết này chúng tôi chỉ giới thiệu mùi vị khác biệt giữa cà phê Robusta và Arabica trên lý thuyết mà thôi. Để cảm nhận thì bạn phải trải nghiệm chứ đọc thôi chưa đủ.

Dưới đây là liệt kê 7 sự khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta trong hương và vị:

1. Việc phổ biến nhất được biết là vị giác: Thường Robusta có hương vị của nó được mô tả như lốp xe bị cháy hoặc cao su.
2. Hàm lượng caffeine : Một lý do khác khiến các hương vị là không tốt cho Robusta là nó có caffeine cao hơn so với cà phê Arabica . Điều này nghe có vẻ như là một điều tích cực nhưng caffeine mang một hương vị cay đắng mà làm cho nó trở thành một thức uống khó chịu. Trong thực tế, cà phê Robusta có 2,7% hàm lượng caffeine, gần như gấp đôi so với 1,5% của Arabica.
3. Lipid & đường: Arabica có chứa đến hơn 60% lipid và gần gấp đôi nồng độ đường so Robusta. Yếu tố này cũng có thể có một tác động lớn về lý do tại sao chúng tôi thích hương vị của cà phê Arabica.

4. Nơi bạn sẽ tìm thấy : Hiện nay,không phải nhà rang xay nào cũng thường xuyên thêm Robusta vào cà phê của họ nhưng nếu bạn đang uống cà phê hòa tan? Vâng, đó sẽ là lẽ tất cả Robusta … nhưng có thể bạn không quan tâm nhiều về hương vị bỡi vì loại cà phê này được sử dụng rất nhiều hương nhân tạo khác nhau. Trong phong cách cà phê Espresso người ta vẫn có xu hướng và thường xuyên sử dụng cà phê Robusta theo một tỷ lệ nhất định, nó được cho là giúp cải thiện Crema (giúp cà phê trở nên hấp dẫn hơn) . Tuy nhiên, điều này sẻ làm ảnh hưởng đến hương vị thuần khiết của những ly Espresso truyền thống. Một điều cần lưu ý là trên lý thuyết cà phê Arabica có chất lượng cao so với Robusta ,tuy nhiên điều này không phải lúc nào cũng đúng. Ví dụ,chất lượng của Arabica nhân xô chế biến khô thua xa chất lượng của cà phê Robusta được trồng ở những vùng thỗ nhưỡng đặc biệt và dùng phương pháp chế biến ướt,sau đó phơi dưới ánh nắng tự nhiên sẽ cho chất lượng rất đẳng cấp.

Tuy nhiên ở một số nước có văn hóa uống cà phê phát triển như các nước châu âu hay Nhật Bản thì Robusta chỉ được sử dụng làm chất độn nhằm mục đích nào đó để tạo sự đặc biệt và khác lạ về chất lượng hoặc để giảm giá thành.Còn ở Việt Nam chúng ta thì điều đó là ngược lại.

Mình thường uốn cà phê pha máy của hãng Krups, dùng 1 viên krups nespresso capsules màu vàng khoảng 5gr – Pure arabica america 100% thấy ghi vậy (Cà phê pha phin của mình khoảng 35~40gr/phin), giá 16k/viên. Tính sơ sơ đã hơn 3 triệu/kg.