Uống cà phê trước kia được cho là gây ra một số tác hại. Nhưng sự thật là điều này không hoàn toàn đúng.
Theo một nghiên cứu mới đây nhất, các nhà khoa học đã bác bỏ hoàn toàn quan niệm này – tức là uống cà phê thường xuyên không hề làm tăng nhịp tim hoặc rối loạn tim mạch.
Cũng đã từng có một nghiên cứu cho rằng uống cà phê sạch sẽ giúp chúng ta giảm được nguy cơ ung thư ruột và đặc biệt là ung thư đại trực tràng.
Tuy vậy, đây là phương pháp còn gây e ngại cho nhiều người, việc uống quá nhiều cà phê từ lâu đã được coi là không tốt cho sức khỏe, như làm tăng nhịp tim, tăng huyết áp, dễ gây đột quỵ.
Đây là nghiên cứu lớn nhất từ trước đến nay về mối liên hệ giữa thực phẩm và nhịp tim, do các nhà nghiên cứu thuộc ĐH California – San Francisco (Mỹ) thực hiện. Theo tiến sĩ Gregory Marcus – chủ nhiệm nghiên cứu: “Cần phải xem xét lại những lời khuyên về tiêu thụ các sản phẩm chứa caffeine sẽ gây rối loạn tim mạch, vì chúng thậm chí còn có lợi cho cho tim của chúng ta
Thành phẩm
”.
Cụ thể hơn, nghiên cứu được thực hiện trên 1388 người với độ tuổi trung bình là 72. Trong đó 60% uống hoặc tiêu thụ sản phẩm có chứa cafeine mỗi ngày.
Kết quả sau khi đo đạc PAC (co thắt tâm nhĩ sớm) và PVC (co thắt tâm thất sớm) cho thấy không có bất kỳ liên hệ nào khiến tim của các ứng viên đập nhanh hơn. Đây là những kết quả đo vốn thường liên quan tới trụy tim, đột quỵ và thậm chí là tử vong.
Gan
Trong các nghiên cứu trước kia, caffeine được cho là có liên quan đến việc làm gia tăng 2 chỉ số này. Tuy nhiên, nay tất cả đã hoàn toàn bị bác bỏ.
Việc uống cà phê từng bị gán là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh, trong đó có nguy cơ bị tiểu đường loại 2 và một trầm cảm, thậm chí tác động đến cấu tạo động mạch vành, dễ gây tử vong. Nhưng qua các nghiên cứu gần đây nhất đã được giải oan”.
Thị trường cà phê hạt gần đây có nhiều biến động mạnh, diễn biến giá phức tạp khó đoán vì nhiều nguyên nhân nhưng nguyên nhân chính vẫn do thời tiết năm nay khác hẳn những năm vừa qua, đặc biệt là vào chính vụ thu hoạch vẫn còn mưa nhiều.
Ngân hàng Commerzbank (Đức) cho rằng thị trường càphê thế giới niên vụ 2016/17 sẽ thiếu cung trong niên vụ thứ ba liên tiếp, chủ yếu do sản lượng cà phê robusta tại các quốc gia trồng cà phê chủ chốt đứng ở mức thấp.
Tại Brazil, thời tiết khô hạn ở tỉnh Espirito Santo, vùng trồng càphê chủ chốt của nước này, đã khiến cho triển vọng sản lượng càphê hạt robusta năm 2017 thêm phần ảm đạm.
Nếu sản lượng càphê hạt của Brazil sụt giảm mạnh, nguy cơ thị trường cà phê robusta toàn cầu tiếp tục rơi vào trạng thái thiếu cung là điều khó tránh.
Thu hoạc cà phê Robusta
Các chuyên gia của ngân hàng Rabobank (Hà Lan) nhận định rằng sau ba niên vụ thiếu cung, 2017/18 sẽ là niên vụ thiếu cung thứ tư liên tiếp, với mức thiếu hụt ước tính khoảng hai triệu bao (1 bao = 60kg).
Theo các chuyên gia của Commerzbank, trong bối cảnh trên, giá càphê sẽ vẫn ở mức cao. Tính chung cả năm 2016-2017, giá càphê arabica tăng 8,2%, trong khi càphê robusta tăng tới 45%.
Phân tích của hãng phân tích và dự báo thông tin kinh tế Focus Economics cho thấy điều kiện thời tiết không thuận lợi ở Brazil và Việt Nam sẽ làm sản lượng cà phê giảm sút.
Nguồn cung bị thu hẹp cùng với tiêu thụ càphê toàn cầu gia tăng, nhất là ở Trung Quốc, Ấn Độ và Mỹ, sẽ đẩy giá càphê tiếp tục đi lên.
Trong năm vừa qua, càphê hạt (cả càphê robusta và arabica) là một trong những hàng hóa nguyên liệu tăng giá mạnh nhất trong các chỉ số hàng hóa của Bloomberg.
Về cơ bản, triển vọng thị trường càphê thế giới không thay đổi kể từ tháng 11/2015. Nhu cầu càphê khá lớn đã hỗ trợ thị trường trong suốt năm 2016 và sẽ tiếp tục có vai trò quan trọng trong năm 2017.
Đến thời điểm hiện tại Đaklak đã vào cuối vụ thu cà phê 2018, sản lượng cà phê Robusta năm nay tụt giảm hơn 3 triệu bao còn 27,3 triệu bao , do điều kiện thời tiết hạn hán từ tháng Giêng đến tháng 4 /2018 đã ảnh hưởng nghiêm trọng nên năng suất .
Nên việc tăng giá cà phê khi đang chính vụ cũng là điều dễ hiểu. Đến thời điểm hiện tại giá cà phê Robusta xô thu mua tại vườn là 36.000/kg cao hơn cùng kỳ năm trước gần 5.000/kg. Tuy nhiên theo dự báo giá cà phê sẽ còn tiếp tục tăng nhẹ vào cuối năm do áp lực chốt lượng đơn hàng của các công ty xuất khẩu nông sản sau đó sẽ giảm và giao động ở mức 40.000/kg vì lượng cà phê niên vụ mới dồi dào, nông dân tích cực bán ra để tái đầu từ vụ sau.
Vùng nguyên liệu Robusta
Sản lượng cà phê robusta thế giới ước sẽ thất, giảm 5,4 triệu bao như vậy xuống mức thấp nhất tính từ 5 năm nay chỉ còn 61,6 triệu bao, sản lượng trong cả 5 nước sản xuất robusta hàng đầu đều giảm – đó là Việt Nam, Brazil, Indonesia, Ấn độ và Uganda.
Trong lúc đó, tại Brazil, sản lượng cà phê robusta giảm 1,2 triệu bao xuống mức thấp nhất tính từ 7 năm nay là 12,1 triệu bao, cũng do nắng nóng và khô hạn kéo dài tại bang Espirito Santo, vùng trồng robusta lớn nhất của Brazil. Tình trạng thiếu nước tưới cũng được ghi nhận tại đấy.
Sản lượng cà phê robusta Indonesia ước giảm 1,8 triệu bao so với năm ngoái chỉ còn 10 triệu bao. Khô hạn ngay tại vùng phía nam đảo Sumatra và Java làm giảm sản lượng, đây là 2 vùng trồng cà phê robusta của Indonesia, chiếm chừng 75% diện tích toàn quốc.
Hiện giá cà phê hạt tại các tỉnh Tây Nguyên đã vọt lên mức 44.000-45.000 đồng/kg tại thời điểm hiện vụ thu năm 2016 – 2017. Đây là tín hiệu đáng mừng cho người Nông Dân vốn dĩ trông chờ thu nhập cả năm gói gọn trong 1 tháng thu hoạch nông sản.
Và khi giá lên, lượng cà phê bán ra của Việt Nam cũng tăng dần theo và đến nay. Cũng cho biết thêm, năm nay do lo ngại sẽ lặp lại “kịch bản cũ” của năm trước nên giá cà phê có dấu hiệu tăng là doanh nghiệp chốt giá để bán thay vì tiếp tục giữ lại để chờ giá lên.
Điều này được thể hiện khá rõ trong báo cáo của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT), cụ thể, tháng 4-2016, giá xuất khẩu bình quân là 1.698 đô la Mỹ/tấn, tăng gần 18% so với thời điểm cùng kỳ, sau đó, tăng lêm mức 1.713 đô la Mỹ/tấn trong tháng 5, và đến tháng 7 là 1.754 đô la Mỹ/tấn.
Thu hoạch cà phê
Phụ thuộc giá cà phê thế giới
Giá thế giới tăng kéo theo giá trong nước cũng tăng tương ứng, vào tháng 4, giá cà phê nội địa dao động ở mức 33.000 -35.000 đồng/kg, sau đó liên tiếp tăng lên và hiện ở mức 40.000 – 41.000 đồng/kg. Như vậy, sau 4 tháng, giá cà phê nội địa đã tăng thêm 7.000 đồng/kg, tương đương 21%.
Tổng hợp lại, lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam cũng tăng trong những tháng qua, theo Bộ NN&PTNT, khối lượng xuất khẩu cà phê 8 tháng đầu năm 2016 đạt 1,27 triệu tấn, giá trị thu về là 2,25 tỉ đô la Mỹ, tăng gần 40% về khối lượng nhưng chỉ tăng gần 21% về giá trị so với cùng kỳ năm 2015.
Vùng nguyên liệu Robusta
Ở Việt Nam, niên vụ cà phê thường bắt đầu từ tháng 10 năm trước và kết thúc thu hoạch vào cuối năm. Theo một số nông dân trồng cà phê ở Lâm Đồng, tại tỉnh này, niên vụ cà phê 2016-2017 có thể bắt đầu muộn hơn vài tuần so với thông lệ hằng năm do thời gian qua, Tây Nguyên bị hạn hán đã ảnh hưởng đến sinh trưởng và tạo hạt của cây cà phê.
Đối với đa phần nông dân, trước mỗi vụ cà phê, câu hỏi thường được quan tâm nhiều nhất là giá cá phê như thế nào trong thời gian tới và liệu giá cà phê vào đầu vụ 2016/2017 có ổn định như thời điểm hiện nay hay dao động lên xuống.
Robusta
Điều gì đang ảnh hưởng đến giá cà phê?
Có thể do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu nên sản lượng cà phê trong niên vụ tới có thể giảm. Niên vụ cà phê 2016/2017, sản lượng cà phê của Việt Nam giảm khoảng 20-25%so với niên vụ trước.
Những năm qua, có một điều dễ nhận thấy là khi các quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu thế giới như Brazil, Việt Nam phát đi thông tin mất mùa cà phê do hạn hán, biến đổi khí hậu, thì giá cà phê thường tăng.
Biểu đồ xk cà phê
Tuy nhiên, không phải quy luật này đều đúng vì cà phê còn bị chi phối bởi các nhà đầu cơ. Khoảng 98% lượng cà phê giao dịch trên thế giới là hàng giấy, chỉ có 2% là hàng thật, và giá cà phê tăng hay giảm không chỉ do bên sản xuất như Brazil hay Việt Nam quyết định.
Hôm nay tình cờ đọc được bài báo trên mạng thấy giới thiệu món trứng kiến, thấy hình ảnh chợt nhớ đến loài kiến rất đỗi quen thuộc trên cây cà phê mà tụi mình thường gọi là “Kiến vàng”. Kiến vàng sống làm tổ trên cây cà phê, đẻ trứng, ấp nở thành ấu trùng cho đến khi kiến con trưởng thành thì bỏ tổ đi khi hết mùa sinh sản.
Hồi đó có quen với mấy a chàng dân tộc Ê Đê, thấy họ thọc tay vào tổ kiến, bốc ra nắm trứng trắng muốt bỏ vào miệng nhai rất sảng khoái. Thực ra không phải ai cũng đủ can đảm làm như vậy vì: Kiến mẹ còn trong tổ rất hung dữ, khi bị kẻ lạ ăn cắp trứng con thì ngay lập tức cắn trả và cảm giác bầy kiến nhung nhúc bám lấy cánh tay đang ra sức chống trả thì không dễ chịu chút nào.
Tình cơ đọc được hướng dẫn làm món ngon từ trứng kiến làm mình hết sức ngạc nhiên vì sự phong phú của ẩm thực của trứng kiến. Bài viết mang tính chất chia sẻ thông tin.
Kiến vàng làm tổ trên cây cà phê
Mình là một trong số những anh chàng nhát gan nên chưa từng thử ăn bao giờ, chỉ biết đến trứng kiến vàng là một đặc sản của Tây Nguyên hết sức bổ dưỡng.
Hiện nay trên thị trường máy pha cà phê có rất nhiều hãng tham gia cung cấp với nhiều phân khúc khác nhau và chia làm 3 loại chính sau:
Máy pha café bán tự động (semi-automatic coffee machine)
Máy pha café tự động hoàn toàn (fully-automatic coffee machine)
Máy pha café pod (pod/ pad/ capsule coffee machine)
Và đương nhiên giá cả cũng chênh lệch rất rõ rệt từ vài trăm ngàn đồng/máy cho đến vài trăm triệu/máy. Do đó, để chọn mua chiếc máy nào là điều không hề dễ, nó tuỳ thuộc không chỉ vào khả năng tài chính mà còn phụ thuộc sở thích và độ đam mê với cà phê của bạn.
Các mẫu máy này đều có đặc điểm chung là chỉ có một bình lọc cà phê phía trên và một bình chứa cà phê thành phẩm ở bên dưới. Khi sử dụng, bạn cho bột cà phê vào bình lọc, thêm lượng nước đủ với số lượng tách cà phê mong muốn rồi bấm nút, máy sẽ đun nóng nước để chiết xuất cà phê, dung dịch cà phê sẽ chảy xuống bình chứa bên dưới, bạn có thể cho sữa vào bình này từ trước để có ngay một ly cà phê sữa nóng.
Mỗi một loại máy mang đến một trải nghiệm về café khác nhau và đòi hỏi các kỹ năng pha chế khác nhau. Các máy pha café tự động và máy pha café pod yêu cầu thấp hơn về “kiến thức pha chế café”, trong khi các máy pha café bán tự động lại đòi hỏi những kiến thức tối thiểu về việc chiết xuất café espresso và tạo bọt sữa.
Máy pha café bán tự động
Một máy pha café bán tự động đòi hỏi bạn cần phải có nhân viên pha chế (barista) biết cách thao tác máy. Loại máy này cho phép bạn điều khiển máy bơm, tức là bạn có thể tắt dòng chảy của nước trong quá trình chiết xuất espresso, vì đôi khi bạn có thể có một ly ấn tượng sớm hơn dự kiến và bổ sung thêm nhiều nước hơn sẽ làm giảm hương vị.
Bằng cách ngắt dòng chảy bạn sẽ có ly café tuyệt hảo. Ngoài ra, cũng rất quan trọng, chiếc máy này cùng với một barista điêu luyện có thể tạo ra những ly café nghệ thuật bắt mắt đầy hấp dẫn. Giá máy pha café bán tự động phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: cấu trúc, công suất, thiết kế, thương hiệu, … Một chiếc máy có nồi hơi lớn hơn, công suất lớn hơn sẽ cho phép bạn có thể pha chế nhanh hơn, liên tục hơn mà không phải chờ máy đun nước nóng. Thêm 1 lưu ý nữa, bạn có thể sẽ phải trang bị thêm 1 chiếc máy xay cafe đi kèm cùng dòng máy pha cafe bán tự động này, để có thể xay cafe khi cần thiết, giúp cafe luôn tươi mới, và đảm bảo độ mịn phù hợp nhất.
Máy pha cà pehe bán tự động
Máy pha café tự động hoàn toàn
Chỉ cần nhấn nút là chiếc máy có thể làm thay cho bạn công việc pha chế. Loại máy này sẽ tự xay hạt café, chiết xuất café, đánh sữa, trộn các nguyên liệu nếu cần thiết để tạo nên một loại đồ uống hoàn chỉnh. Tất cả bạn cần làm là đặt cốc vào máy – mặc dù một số loại máy cũng có chức năng đó.
Nếu bạn không có nhân viên pha chế chuyên nghiệp thì sự chiếc máy pha café tự động hoàn toàn không phải là sự lựa chọn tồi. Nó khó có thể tạo ra một tách café quá ấn tượng, nhưng bù lại những tách café của bạn sẽ đồng đều về chất lượng, và nó sẽ không tạo ra 1 sản phẩm tệ như 1 nhân viên pha chế không chuyên. Nói chung, loại máy này rất phù hợp với văn phòng, hoặc sử dụng tại khách sạn cho các buổi tiệc.
Máy pha cà phê tự động
Máy pha cà phê pod
Máy pha cà phê pod đang dần trở nên phổ biến hơn tại Việt Nam. Bạn chỉ cần cho một viên café vào máy (trong viên café bằng nhựa hoặc bằng giấy lọc đã có 1 lượng café xay sẵn vừa đủ cho 1 ly espresso – thường là 7g. Về chất lượng, chắc hẳn dòng máy này khó có thể so sánh với dòng máy pha café bán tự động hoặc tự động hoàn toàn. Nhưng với thiết kế đơn giản, gọn nhẹ, dễ sử dụng, giá thành thấp, đây là 1 giải pháp hoàn hảo cho các cá nhân với nhu cầu sử dụng ít. Ngoài ra, với chiếc máy này, bạn sẽ không lo café để lâu sẽ bị ẩm, mất mùi, bởi lẽ mỗi “viên” café được đóng gói riêng biệt, nên sẽ bảo quản café được tốt nhất, tránh lãng phí cho người sử dụng.
Mật ong là loại thực phẩm đặc biệt nó chứa đến trên 180 chất trong đó chủ yếu là đường đơn trên 65% glucoz, fructoz, protein, các axít amin, các loại vitamin, nhiều loại men (enzim) quý, hàng chục loại nguyên tố vi lượng và đa lượng.
Mật ong hoa cà phêlà mật ong nguyên chất được lấy khi bắt đầu vào mùa hoa cà phê nở rộ, tuyệt đối không nuôi bằng đường ngọt hay pha tạp chất vào. Thời gian khai thác liên tục từ tháng 12 năm trước đến tháng 3 năm sau. Sau đó mật được trữ và bán trong năm.
Khi thấy chai mật bị kết tinh còn gọi là lắng đường nhiều người cho rằng đây là mật ong thu được do người nuôi ong cho ong ăn đường mía (sucroz) thậm chí có người còn khẳng định đây là mật ong giả. Quan điểm này là hoàn toàn sai lầm vì phần lớn mật ong tốt đều sẽ kết tinh trong quá trình bảo quản nhất là vào mùa Đông..
Mùa hoa cà phê được coi là mua thu hoạch chính của những người nuôi ong, mật vừa tốt, thu được nhiều, loại mật từ hoa cà phê thị trường rất chuộng
Mật ong hoa cà phê
Đặc điểm của mật ong hoa cà phê:
Mầu sắc: Từ vàng sáng đến vàng sẫm
Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng của hoa cà phê, ngọt sắc, không ngọt gắt
Trạng thái: có màu cà phê đặc quánh và có độ kết dính cao
Không bị nhiễm bất kỳ một loại kháng sinh nào
Thế nào là mật ong kết tinh?
Kết tinh là hiện tượng mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng hạt lổn nhổn. Đầu tiên chúng kết tinh ở dạng huyền phù sau đó chuyển sang kết tinh dạng hạt. Kết tinh có nhiều dạng như kết tinh hoàn toàn hoặc kết tinh từng phần (kết tinh chìm xuống dưới, kết tinh nổi lên trên hoặc kết tinh cả trên cả dưới nhưng lỏng ở giữa). Kết tinh có một vài dạng như kết tinh thô hạt kết tinh to như mật cao su, mật cỏ lào (bông trắng, chó đẻ). Kết tinh hạt trung bình mật cà phê, mật rừng Mộc Châu, và kết tinh mịn hạt nhỏ như mỡ nước: mật chân chim, bạc hà ..
Mật ong cà phê được xem là loại mật hoa nguyên chất nhất bởi vì cây cà phê khi được tưới đủ nước sẽ nở rộ hoa trắng muốt cả một vùng, các chú ong phải rất chăm chỉ để thu lượm được hết những giọt mật ngọt ngào.
Hoa cà phê
- Thường thì mật hoa cà phê có màu vàng nhạt và không ngọt gắt như các loại mật khác. Một điểm nổi bật cũng như ưu điểm của mật ong hoa cà phê là độ đặc quánh và không bị ngả màu hay bị đóng đường dù để lâu ngày.
Hoa cà phê
- Để nhận biết mật ong hoa cà phê nguyên chất chính hiệu bạn cần chú ý đến độ dẻo quánh và hương thơm đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Mật ong mới thu hoạch khi sang chiết sang các chai sành để bảo quản cũng khá là khó khăn bởi vì mật còn bám hết lên thành chai và muỗng để rót mật.
- Mật ong hoa cà phê có chứa đường tự nhiên, nhiều loại vitamin (B1, B2, C, E, K..), protein, các chất hữu cơ và nhiều khoáng chất (canxi, natri, kali, magie…) lên rất bổ dưỡng và có lợi cho sức khoẻ con người.
Do nhu cầu cà phê sạch của người tiêu dùng ngày càng tăng cao sau khi đã biết nguồn gốc một số loại cà phê bẩn kinh hoàng tràn ngập khắp nơi thì cà phê hạt lại trở thành sự lựa chon hàng đầu. Loại đồ uống “Organic” này không còn xa lạ khi một số quán đã trang bị luôn cối xay, khi khách mua chỉ cần bỏ vào cối nhấn công tắc điện sau vài phút là có cà phê sạch cho khách hàng.
Nếu là khách hàng sành điệu thì yêu cầu loại hạt mình thích: Moka, Robusta, Culi hoặc Arabica. Còn nếu không thì nhờ nhân viên tư vấn tỉ lệ phối trộn hoặc gu uống của mình để lấy loại hạt phù hợp với sở thích của mình.
Hình ảnh: Internet
Một số khách nhiều tiền muốn chơi “Trội” thì đòi lấy loại đắt nhất hoặc cho rằng đắt tiền mới là cà phê ngon. Xin thưa là không đúng vì cà phê ngon mà xay, pha không đúng và không đúng gu mình thích thì không thể ngon được. Ví dụ bạn đang uống loại cà phê Robusta vốn dĩ đắng, hàm lượng cà phê in cao nên bị kích thích mạnh sau khi uống, đầu óc tỉnh táo thì khác với vị thơm nồng nàn, béo nhẹ của Moka.
Espresso
Còn cà phê Chồn, đã nghe đồn từ lâu nhưng mình chia sẻ thêm là chỉ những ai sành gu cà phê Robusta pha phin thì uống mới cảm nhận được vị ngon vì sự khác biệt không rõ ràng, có lẽ đậm (mặn) hơn tí xíu theo như cảm nhận của mình. Nên chớ dại bỏ ra vài ba triệu mua 1kg cà phê mà mình thực sự không biết nó khác cái gì hoặc bị ăn thịt lừa.
CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤTvị đắng không gắt, nhẹ, hơi ngọt, không đọng lại lâu vị đắng trong miệng. Mùi vị thật sự của cà phê không giống như một số người vẫn nghĩ: là đắng ngắt uống vô phải nhăn mặt hoặc thơm béo như uốn g nước đậu.
Để phân biệt cà phê thật chúng ta có thể căn cứ vào các yếu tố sau đây:
1. Khối lượng (thể tích)
Bột cà phê nguyên chất luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác, Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chưa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ nhiều đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.
Cà phê nguyên chất 100%
2. Độ xốp của bột cà phê
Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng lớn hơn , nên chìm xuống nhanh hơn.
Cà phê rang nguyên hạt
3. Độ ẩm của bột cà phê
bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê thật rất khô và tơi xốp
4. Màu của bột cà phê
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm. Do thói quen người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, Mặt khác, hạt các đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê thật.
Màu của cà phê pha drip
5. Mùi của bột cà phê
Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang
6. Phân biệt khi đang pha
Quá trình rang hạt cà phê nở lớn, bên trong tạo ra các khoang không khí, gặp nước sôi, không khí bên trong nở lớn, làm sủi bọt bột cà phê và khiến bột cà phê thật trào lên trong phin. Đây là một hiện tượng rất dễ nhận ra.. Bột bắp, bột đậu rang khi gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và xẹp xuống do các loại ngũ cốc luôn có chứa nhiều tinh bột
7. Màu của nước cà phê
Ly cà phê thật luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sang.
Cà phê Robusta pha máy
8. Mùi thơm của ly cà phê pha
Thật khó diễn tả, nhưng nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả tạo, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẵng nhưng thô thiển và gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà phê đích thực
9. Vị cà phê
Phần lớn người Việt không nghĩ rằng cà phê có vị chua. Thậm chí một số không chịu chấp nhận một thuộc tính cố hữu, tuyệt vời của cà phê hảo hạng, đó là vị chua thanh quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng tự nhiên
10. Bọt cà phê
Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông. Bọt cà phê nguyên chất khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống
Sản lượng cà phê thế giới niên vụ 2016/17 dự báo tăng 2,4 triệu bao so với niên vụ trước, ước đạt 155,7 triệu bao (loại 60kg) do sản lượng cà phê Arabica tại Brazil đạt kỷ lục bù lại sản lượng cà phê Robusta giảm tại Brazil, Việt Nam và Indonesia.
Do đó, sản lượng cà phê Arabica thế giới kỳ vọng phục hồi lên 60% tổng sản lượng cà phê sau khi đạt dưới mức này trong vòng 5 năm trước. Tổng tiêu thụ cà phê thế giới dự báo đạt kỷ lục 150,8 triệu bao, khiến tồn kho cà phê cuối vụ giảm xuống mức thấp nhất 4 năm. Tổng xuất khẩu cà phê thế giới kỳ vọng giảm từ mức kỷ lục năm ngoái chủ yếu do xuất khẩu cà phê giảm từ Indonesia, Việt Nam và Brazil.
Theo đánh giá của USDA , ba nước sản xuất cà phê hàng đầu thế giới gồm : Brazil , Việt Nam và Indonesia sẽ giảm sản lượng cà phê Robusta mùa vụ 2016/2017 . Việt Nam có thể giảm 3 triệu bao xuống còn 27,3 triệu bao , do điều kiện thời tiết hạn hán từ tháng Giêng đến tháng 4 /2016 đã ảnh hưởng nghiêm trọng nên năng suất . Sản lượng thu hoạch giảm nên dự báo xuất khẩu cà phê của Việt Nam giảm 850 ngàn bao , xuống còn 25,2 triệu bao và lượng tồn kho giảm 2,2 triệu bao xuống còn 3,5 triệu bao.
Sản lượng cà phê Robusta của Brazil giảm 1,2 triệu bao , xuống mức thấp kỉ lục trong vòng 7 năm trở lại đây. Nguyên nhân là do nhiệt độ cao hơn nhiệt đô trung bình hàng năm cộng với hạn hán kéo dài ở bang trồng cà phê Robusta chủ yếu của Brazil ( Espirito Santo ) đã gây ra thiếu nguồn nước tưới.
Sản lượng cà phê Robusta của Ouganda giảm đi 600 ngàn bao , xuống bằng mức của mùa vụ 2014/2015 là 3 triệu bao trong khi Bờ Biển Ngà lại tăng 100 ngàn bao lên mức 1,7 triệu bao.
Sản lượng cà phê mùa vụ 2016/2017 tăng là nhờ tăng sản lượng cà phê Arabica . Sản lượng cà phê Arabica 2016/2017 sẽ trở lại chiếm khoảng 60% sau 6 năm không đạt tỷ lệ này .
Brazil , nước sản xuất cà phê Arabica lớn nhất thế giới , sẽ đạt mức kỉ lục 43,9 triệu bao, tăng 7,8 triệu bao .
Trung Mỹ và Mexico , chiếm 15% tổng sản lượng cà phê toàn cầu, đạt 15,9 triệu bao, tăng 400 ngàn bao . Lượng cà phê xuất khẩu sẽ tăng 300 ngàn bao, đạt 13,3 triệu bao .
Colombia sẽ giảm 300 ngàn bao , đạt 13,3 triệu bao; lượng xuất khẩu ( chủ yếu đi Mỹ và Châu Âu ) giảm 100 ngàn ba, đạt 11,5 triệu bao .
Ethiopia vẫn giữ được sản lương ổn định trong 5 năm qua , duy trì ở mức 6,5 triệu bao ; xuất khẩu 3,5 triệu bao, còn lại là tiêu dùng nội địa .
