All posts by Đức Bmt

Cà phê sữa đá

Chuyên cung cấp cà phê đá nguyên chất 100% – Đảm bảo uy tín chất lượng

Chúng tôi chuyên cung cấp cà phê đá cho nhiều quán tại Sài Gòn. Được mọi người thưởng thức và đánh giá cao về chất lượng cũng như độ tin cậy của cà phê nguyên chất. Đó là niềm vui mừng của chúng tôi khi đem lại thực phẩm giải khát an toàn cho người sữ dụng

Với bề dày kinh nghiệm trong việc pha chế và tạo gu riêng chúng tôi có thể làm nhà cung cấp đáng tin cậy về chất lượng và giá thành cho bạn. Đảm bảo mang phong cách riêng và rất đậm đà.

Việc phối trộn chủ yếu dựa vào 4 thành phần: Robusta, Arabica, Culi và Moka.

Khi nhâm nhi ly cà phê đá, bạn sẽ cảm thấy một hương vị cà phê mạnh mẽ kèm theo vị lạnh của đá sẽ tạo ra cảm giác tê ở đầu lưỡi hơi đắng ở cuống lưỡi và sau cùng là vị ngọt thanh còn đọng lại.

purecafe

 

Bảng giá xin được tìm hiểu tại đây.

Hãy liên lạc với chúng tôi để được hướng dẫn chi tiết tỉ lệ chiết khấu và phương thức giao hàng.

 

Xuân Đức

highlandcoffee.com.vn

Nhà cung cấp cà phê Moka Cầu Đất 100%

Chúng tôi tự hào là nhà Nhà cung cấp cà phê Moka Cầu Đất 100% đến quý khách.

Môka là loại cà phê có vị chua thanh, đắng nhẹ, màu cà phê nâu nhạt, trong trẻo của hổ phách đã tạo nên một cà phê arabica Cầu Đất (Xuân Trường, Đà Lạt) khác biệt hoàn toàn so với cà phê ở vùng miền khác. Người sành cà phê còn cho rằng arabica Cầu Đất có mùi vị thanh tao, quý phái, tạo vẻ sang trọng và quyến rũ…

Chúng tôi với hệ thống đại lý thu mua tại chỗ đã tiếp cận từng hộ gia đình địa phương để mua từng Kg cà phê tươi và chế biến dưới quy trình công nghệ mới đảm bảo giữ được hương vị ưu việt của dòng cà phê cao cấp này.

Highlandcoffee.com.vn
Hái chọn trái chín

 

Phía nam Tây Nguyên là Tỉnh Lâm Đồng có đặc tính khi hậu và thổ nhưỡng khá riêng biệt. Tỉnh Lâm Đồng nằm trên cao nguyên thứ ba và cao nhất của vùng đất Tây Nguyên_ cao nguyên Lâm Viên – Di Linh (cao 1.500m so với mặt biển). Tỉnh Lâm Đồng, đặc biệt là thành phố Đalạt là vùng đất cao nguyên rất thuận lợi cho cây cà phê Arabica thuộc các giống ngon hảo hạng phát triển.

highlandcoffee.com.vn
highlandcoffee.com.vn

Giống cà phê có giá trị cao nhất Việt nam và có chất luợng hương vị sánh ngang với cà phê ngon nhất thế giới là Arabica Bourbon, tức Cà phê Moka, hay Moka Dầu. Arabica Bourbon (Moka) xuất phát từ cảng Mocha, Yemen,  nổi tiếng một thời.  Moka  được du nhập đến đảo Bourbon (bây giờ có tên là Reunion), một hòn đảo nhỏ thuộc Pháp, nằm trong Ấn Độ Dương, cách Madagascar 700 km về phía đông và cách Mauritius 200 km về phía tây nam. Giống Arabica Bourbon nầy, lần đầu tiên được người Pháp đưa vào Việt Nam là năm 1875. Người pháp lập ra một số đồn điền cà phê để canh tác Moka. Sau khi Moka được thu hoạch và chế biến, được tung ra thị trường với thương hiệu “Arabica du Tonkin” vang bóng một thời, cực kỳ nổi tiếng thơm ngon, sang trọng chỉ có tầng lớp thượng lưu, quí tộc mới được thưởng thức. “Arabica du Tonkin” _cà phê Moka danh tiếng trồng ở Việt nam phần lớn được nhập khẩu về Pháp để phục vụ cho những người thưởng thức sành điệu.  Hạt có vị acid nhẹ với mùi rượu vang, hậu vị ngọt. Bourbon được trồng ở những nơi cao hơn thường có đặc tính thơm hương hoa. Lá của cây bourbon rộng, trái tương đối nhỏ, và nặng. Hạt moka nhỏ màu xanh biếc.

highlandcoffee.com.vn
highlandcoffee.com.vn

Từ lâu Moka Dầu được trồng và sinh trưởng tốt tại các vùng Cầu Đất… Thành phố Đà Lạt. Với độ cao hơn 1,600m so với mực nước biển, thiên nhiên đã ban tặng cho con người ở vùng Cầu Đất, xã Xuân Trường, Đà Lạt điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng để trồng giống cà phê Moka rất được ưa chuộng trên thị trường. Moka Cầu Đất được xem  bà hoàng của các loại cà phê nhờ hương thơm quyến rũ và vị ngon quân bình, mượt-mà, lưu luyến cách đặc biệt của nó. Có điều khá đáng tiếc là nhiều hộ nông dân do tác động của kinh tế thị trường, chưa có  đủ tâm huyết bảo tồn giống Arabica Bourbon nên khi thấy các giống Catimo, Typica có năng suất cao, dễ trồng, đem đến nhiều lợi nhuận kinh tế, đã trồng thế vào sau khi chặt bỏ khá nhiều cây Moka. Hiện nay, tuy có nhiều cố gắng khôi phục lại giống cà phê quí nầy, nhưng Moka vẫn còn rất hiếm, và do đó, giá cà phê nhân rất cao. 

Highlandcoffee.com.vn

Nhà cung cấp cà phê Robusta 100%

Chúng tôi tự hào là nhà cung cấp cà phê Robusta 100% từ vùng cao nguyên Buôn Hồ (Krong Năng) cho quý khách. Vùng đất này từ lâu đã  rất nổi tiếng là mang lại chất lượng cà phê tuyệt hảo vì có độ cao lý tưởng (Trên 1000m so với mực nước biển) và có khí hậu lạnh. Khi nào có dịp đi qua khu vực đèo Hà Lan B, đèo Hà Lan A và C quý khách sẽ cảm nhận được luồng không khí se lạnh đặc trưng của vùng Buôn Hồ. (Người ta đặt tên đèo theo thứ tự là B, A, C vì khi nối 3 tên này lại sẽ cho ra chữ BÁC HỒ để ghi nhớ công ơn của người đã giải phóng cho vùng đất Tây Nguyên này).

Highlandcoffee.com.vn
Highlandcoffee.com.vn

Nếu bạn muốn chế biến cà phê của mình theo khẩu vị truyền thống của người Việt, hạt Robusta của chúng tôi cung cấp có thể được áo bằng một lớp beur mỏng cao cấp, và phun sương một chút rượu cao cấp khi mẽ cà phê đổ ra từ máy rang ở một nhiệt độ thích hợp… cuối cùng bạn sẽ có một  tách cà phê đánh thức cảm xúc, khơi dậy cảm giác ngất ngây…

Robusta rang vừa
Robusta rang nhạt

Sử dụng hạt Robusta do chúng tôi  chế biến, sản xuất và cung cấp để pha chế Cà Phê Việt theo phong vị truyền thống hoặc dùng để phối trộn trong pha chế Espresso, Capucino,…cuối cùng bạn sẽ có được tách cà phê vừa thơm ngon, vừa thuần khiết, hữu ích cho sức khỏe.

purecafe

Bạn sẽ hài lòng vì cà phê của bạn đạt phẩm chất cao nhất bởi được sản xuất từ dây chuyền khép kín, kỹ thuật rang tiên tiến, cộng với kinh nghiệm lâu năm và niềm đam mê sâu sắc của nhà cung cấp.

Bên cạnh đó chúng tôi còn nhận rang gia công theo yêu cầu của quý khách.

Robusta rang vừa

Nếu sử dụng bài viết phải ghi rõ nguồn: highlandcoffee.com.vn

purecafe.com.vn

Ghép Cà phê như thế nào cho đúng cách

Bài viết này chúng tôi muốn giới thiệu đến bà con nông dân phương pháp ghép Cà phê như thế nào cho đúng cách.

Một số Bà con cũng đã ghe rất quen từ “Cà phê ghép” nhưng cụ thể như thế nào thì xin được trình bày như sau.

Cà phê ghép là hình thức lấy ngọn (hoặc chồi) của Cây cà phê này ghép vào ngọn (hoặc chồi) của cây Cà phê khác. Mục đích là để cải tạo giống Cà phê.

Ví dụ, bạn có một cây Cà phê rất sum suê cành lá, kháng bệnh tốt nhưng lại thưa trái. Chứng tỏ cây này có bộ rễ tốt. Người ta sẽ cắt ngang cây để kích thích lên chồi non, sau đó tìm một chồi Cà phê có kích thước tương đương và cho nhiều trái, năng suất cao và tiến hành ghép. Việc ghép chồi có mặt hạn chế là tỉ lệ sống tương đối thấp (chỉ khoảng 60%) nhưng chọn giống được như ý muốn và nhanh cho thu hoạch vì cây Cà phê đã có gốc với bộ rễ đã phát triễn hoàn chỉnh

Cà phê ghép

Hiệu quả ban đầu cho thấy, phương pháp ghép chồi cần thận trọng ở các khâu cưa gốc và kỹ thuật ghép chồi: chỉ chọn những cây có u ở thân để chồi phát triển, không nên cưa thân bằng phẳng hay lõm xuống mà mặt cưa phải có độ chênh hướng về phía mặt trời mọc và xoay lưng về phía mặt trời lặn để hạn chế việc nứt thân.

Chồi chọn để ghép không quá già hoặc quá non vì già thì ít nhựa, khó bám dính còn non thì dễ bị khô héo trong tuần đầu tiên. Chỉ nên để lại từ 2~3 cặp lá non, vát bớt diện tích lá sau đó gọt hình cây nêm dẹt và nhét vào khe hở đã chẻ sẵn, quấn nilon mỏng để cố định vị trí và bảo vệ vết thương.

Cuối cùng che chắn cẩn thận trong ít nhất 30 ngày đầu để liền sẹo và tránh nước hay ánh năng làm hỏng chồi ghép.

Nguồn: Internet
Nguồn: Internet

Chi phí đầu tư theo phương pháp ghép cải tạo thấp hơn rất nhiều so với đầu tư cho cây cà phê truyền thống; chủ yếu sử dụng phân đạm; rút ngắn được thời gian chăm sóc; cây sớm cho thu hoạch hơn so với trồng cây mới… đó là những lợi thế của mô hình ghép chồi tái canh so với việc nhổ bỏ vườn cà phê cũ để trồng mới hoàn toàn. Với kiểu tái canh này, không nên cho cây ra trái hay thu hoạch ở năm đầu tiên vì như vậy sẽ làm giảm tuổi thọ và chất lượng của cà phê.

Nếu sử dụng bài viết phải ghi rõ nguồn: highlandcoffee.com.vn

purecafe.com.vn

Cách chọn giống cà phê tốt nhất

Cách chọn giống cà phê  đóng vai trò then chốt đảm bảo cây Cà phê sinh trưởng tốt, năng suất cao, kháng bệnh mạnh mẽ. Vậy Cách chọn giống cà phê  Robusta như thế nào là tốt nhất?

purecafe.com.vn
purecafe.com.vn

Chúng tôi xin được giới thiệu một cách tổng quát các hình thức chọn giống Cà phê như sau. Đầu tiên phải kể đến phương pháp chọn giống đơn giản đã có từ lâu đời nhất là bà con thường chọn bằng mắt khi thấy cây Cà phê nào trong vườn (Rẫy) trái to, đều, cành khỏe thì để dành lại cho chín mọng sau đó hái về ươm, đóng bầu và chăm sóc. Cách này tồn tại nhiều hạn chế là không nắm rõ phả hệ của Cây cà phê giống, trong quá trình thụ phấn thì đã bị lai tạp từ những cây kế bên nên chưa chắc cây con đã cho ra hình hài đặc tính giống cây ban đầu.

Phương pháp thứ 2 có thể kể đến là Cà phê được chọn trong các viện nghiên cứu Cà phê. Ở đó, phả hệ của Cây giống ở thế hệ lai tạo F1 và được trồng trên diện tích lớn (vài trăm, đến cả ngàn héc ta) nên tỉ lệ thụ phấn gần như thuần chủng 100%, đảm bảo chất lượng cây giống sau này.

purecafe.com.vn
purecafe.com.vn

Phương pháp 3 là ghép cây Cà phê. Ví dụ, bạn có một cây Cà phê rất sum suê cành lá, kháng bệnh tốt nhưng lại thưa trái. Chứng tỏ cây này có bộ rễ tốt. Người ta sẽ cắt ngang cây để kích thích lên chồi non, sau đó tìm một chồi Cà phê có kích thước tương đương và cho nhiều trái, năng suất cao và tiến hành ghép. Việc ghép chồi có mặt hạn chế là tỉ lệ sống tương đối thấp (chỉ khoảng 60%) nhưng chọn giống được như ý muốn và nhanh cho thu hoạch vì cây Cà phê đã có gốc với bộ rễ đã phát triễn hoàn chỉnh.

Nguồn Internet
Cà phê ghép

Quy trình sản xuất cà phê hòa tan

Quy trình sản xuất cà phê hòa tan là quy trình còn nhiều xa lạ với bà con vốn xưa nay quen sử dụng cà phê phin. Bài viết còn giúp bà con hiểu được việc sử dụng cà phê hòa tan không chỉ là một tiến bộ của công nghệ chế biến mà còn nhiều điều khác nữa, nhất là việc hưởng thụ một sản phẩm đồ uống đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cao nhất.

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Cà phê nhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê bột pha phin hoặc chế biến thành cà phê hoà tan.

Quy trình sản xuất cà phê hoà tan từ bột cà phê rang như sau:

TRÍCH LY

Quá trình trích ly nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê rang vào nước. Dùng nước nóng ở 80 – 90°C để trích ly. Không dùng nước có nhiệt độ cao hơn vì sẽ trích ly cả những chất không tốt cho sản phẩm.

Bột cà phê sản xuất cà phê hoà tan cần có kích thước lớn và tiến hành trích ly nhiều lần để hạn chế lượng bột mịn tan sâu vào trong nước khi trích ly.

Thiết bị trích ly gián đoạn là một tháp chứa bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ. Nước nóng được bơm từ đáy tháp lên, qua cột bột cà phê rang trong tháp. Tại đây xảy ra hiện tượng trích ly các chất hòa tan. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp.

Phải lần lượt thay thế bột cà phê ở các tháp sao cho dịch trích ly khi đi qua các tháp chứa bột cà phê sẽ có lượng chất tan tăng dần. Để tránh hiện tượng bột cà phê không được thấm ướt, người ta làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hoà trước khi bơm nước vào trích ly. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt tới 20 – 22%.

CÔ ĐẶC

Nồng độ dịch cà phê sau trích ly là 20 – 22%, chưa thể sấy khô được. Do đó phải tiến hành cô đặc dịch trích ly đến nồng độ 30 – 33% mới thuận lợi cho quá trình sấy.

Phương pháp cô đặc thường dùng là phương pháp cô đặc chân không:

Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt. Tại đây nước nhận nhiệt và bay hơi. Độ chân không được tạo ra nhờ baromet sẽ hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Quá trình diễn ra cho đến khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu thì dừng.

SẤY KHÔ

Sấy khô nhằm đưa dịch trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột khô để tiện lợi cho quá trình bảo quản và sử dụng.

Phương pháp sấy khô được dùng là phương pháp sấy phun:

Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo. Tại đây có một đĩa đục nhiều lỗ nhỏ, có tốc độ quay rất lớn, làm cho dịch cà phê vào cyclo ở dạng sương mù. Không khí nóng khô được thổi vào cyclo sấy khô cà phê dạng sương mù thành dạng bột. Cà phê bột hoà tan được thu ở đáy cyclo.
Sau sấy khô ta thu được bột cà phê hoà tan có độ ẩm 1 – 2%, có màu nâu đen đậm.

CÔNG NGHỆ HỒI HƯƠNG

Nếu để nguyên cà phê bột đem đi chế biến thì chất thơm của cà phê sẽ bị tổn thất rất nhiều, nhất là trong quá trình sấy phun. Do vậy, người ta thu hồi chất thơm của cà phê bột trước khi trích ly rồi bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan.

- Khử hấp phụ:

Quá trình khử hấp phụ được tiến hành trong tháp đứng và tác nhân hấp phụ là khí trơ (N2). Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra các chất thơm. Sau đó bơm dòng khí trơ  đã được đốt nóng đến nhiệt độ nhất định (95°C) vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp có quạt hút có tác dụng hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, đồng thời tạo áp suất thấp để quá trình hấp phụ xảy ra dễ dàng. Ta thu đơợc hỗn hợp gồm khí N2 và các chất thơm.

-Hấp phụ:

Bột cà phê hoà tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp nên rất dễ hấp phụ. Quá trình hấp phụ cũng được tiến hành tại tháp đứng. Hỗn hợp khí vào phải được làm lạnh (nhiệt độ thường là 8 – 9°C), khi đi qua bột cà phê hoà tan sẽ hấp phụ các chất thơm có trong hỗn hợp khí, ta thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

Nếu sử dụng bài viết thì phải ghi rõ nguồn: http://highlandcoffee.com.vn/

Hình anh: Internet

Tìm hiểu quy trình chế biến Cà phê diễn ra như thế nào

Để tìm hiểu quy trình chế biến Cà phê diễn ra như thế nào chúng tôi xin được viết một bài giới thiệu cơ bản quá trình hình thành một đồ uống hết sức phổ biến hiện nay ở Việt Nam và trên thế giới.

Sau khi những trái Cà phê đã chín và sẵn sàng cho thu hoạch. Họ phải trải qua nhiều công đoạn chế biến quan trọng để chuẩn bị cho quá trình rang. Các bước sau đây được gọi là quy trình chế biến Cà phê. Công việc đầu tiên là phải nhặt hết rác có lẫn bên trong Cà phê đã hái và những trái Cà phê xanh cũng cho ra chất lượng Cà phê thấp do đó cũng cần phải được phân loại trong quá trình thu hoạch bằng cách nhặt ra và quá trình xử lý sau này cũng sẽ phân loại thêm lần nữa. Sau khi hái, có 3 phương pháp phổ biến nhất để chế biến Cà phê. Trước khi chúng ta đi sâu vào quá trình chế biến thì trước hết phải hiểu được cấu trúc của hạt Cà phê, hạt Cà phê gồm có các phần: Lớp vỏ mỏng, màu đỏ bên ngoài, bên dưới lớp vỏ đó là lớp bột giấy có mùi thơm như mùi hoa Cà phê. Dưới lơp bột giấy đó là lớp nhớt nhầy nhựa, tiếp đó lớp vỏ lụa bao bọc hạt nhân Cà phê.

Hình ảnh: Internet
Hình ảnh: Internet

Quá trình chế biến ướt

Điều quan trong là hạt Cà phê phải được rửa sạch, có nhiều cách rửa khác nhau tùy thuộc vào từng vùng miền nhưng chung quy lại thì: Trái chín chìm dưới nước, trái xanh thì nổi lên trên mặt nước và sẽ bị loại trừ. Sau đó, những trái Cà phê này sẽ được đưa sang tách vỏ đỏ. Để thuận lợi cho quá trình bóc tách lớp chất nhầy bên ngoài thì người ta cho hạt Cà phê lên men. Có rất nhiều cách để lên men khác nhau. Ví dụ như ở Mĩ Latin quá trình lên men diễn ra trong đêm, ở Kenya thì quá trình lên men diễn ra trong 03 ngày, Ở Ethiopia thì quá trình lên men diễn ra dưới nước.Những thay đổi về kỹ thuật, phương pháp truyền thống vùng miền đã tạo ra các mùi hương Cà phê đặc trưng theo vùng miền khác nhau. Quá trình lên men phải được theo dõi một cách chặt chẽ nếu không mùi vị của men sẽ có mặt trong từng tách Cà phê. Tiếp theo của quá trình lên men này là những trái Cà phê chín sẽ tiếp tục được rửa sạch để tẩy sạch lớp vỏ bột bên ngoài cùng bằng cách cho trái Cà phê chạy lòng vòng trong các con kênh nước và dùng cào hỗ trợ tách vỏ. Bước tiếp theo là bỏ chất nhầy bám trên bề mặt vỏ lụa dưới sự hỗ trợ của máy đánh bóng cho đến khi toàn bộ bột giấy được lấy ra. Sau khi đã làm sạch sẽ lớp chất nhầy, hạt Cà phê phải được là cho khô ngay nếu không thì bản thân hạt Cà phê cũng sẽ bị lên men và chất lượng cũng bị ảnh hưởng. Quá trình làm khô có nhiều kỹ thuật khác nhau ví dụ như: Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, phơi dưới nền bằng bê tông là tốt nhất hoặc bằng lò sấy công nghiệp. Công đoạn sấy rất quan trọng, vì nó quyết định độ ẩm còn lại bao nhiêu % cho công đoạn rang sau này. Kết quả của qui trình này là những tách Cà phê sạch. Phương pháp rửa chủ yếu được áp dụng là dùng 2000L nước rửa 230kg Cà phê hạt.

 

Hình ảnh: Internet
Hình ảnh: Internet

Quá trình chế biến khô

Quá trình chế biến khô là phương pháp đầu tiên được sử dụng để gia công Cà phê. Khi mà lĩnh vực Cà phê lớn mạnh như một nền công nghiệp và các nhà rang cà phê đã tìm ra một phương pháp gia công khác sạch hơn là phương pháp chế biến ướt và lúc này phương pháp gia công truyền thống đã bị lu mờ.Brazil là một đất nước có sản lượng Cà phê đứng đầu thế giới nhưng vẫn áp dụng phương pháp chế biến khô lạc hậu này. Và đây cũng là phương pháp gia công Cà phê phổ biến ở những vùng đất khan hiếm nước cũng như tiết kiệm chi phí rất nhiều.

Đối với phương pháp này, trái sau khi được thu hái sẽ được xếp lên làm 3 hoặc 4 lớp, phơi ngoài nắng. Quá trình này diễn ra từ 1-4 tuần tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và độ ẩm của trái Cà phê. Đến khi độ ẩm đạt khoảng 11% thì người ta tiến hành bóc tách lớp vỏ bên ngoài ra bằng cối xay chuyên dụng.

Hình ảnh: Internet
Hình ảnh: Internet

Phương pháp này không cho ra những ly Cà phê sạch như chế biến ướt nhưng vị Cà phê sẽ ngọt hơn.

Sau khi kết thúc quá trình này, Cà phê hạt được đóng gói trong túi vải bố hoặc là túi hút chân không (Được gọi là túi đóng hạt chuyên nghiệp) và vận chuyển đến nơi nó cần đến.

Hình ảnh: Internet

Dụng cụ pha chế Cà phê chuyên nghiệp, pha chế bằng đồ chơi Chemex

Dụng cụ pha chế Cà phê chuyên nghiệp, pha chế bằng đồ chơi Chemex  là một thiết bị để pha chế Cà phê thủ công bằng tách thuỷ tinh chứa Cà phê, thiết bị này đã được Peter Schlumbohm sáng tạo ra vào năm 1941 và vẫn tiếp tục được tập đoàn Chemex Chicopee, Massachusetts sản xuất tới bây giờ.

 

 

Hình ảnh: Internet
Hình ảnh: Internet

Vào năm 1958, các chuyên gia thiết kế ở Học viện công nghệ Ilinois đã nói rằng “thiết bị pha Cà phê Chemex là một trong những thiết kế tốt nhất thời bấy giờ “, và nó cũng nằm trong bộ sưu tập cả nhà bảo tàng nghệ thuật thành phố New York

Dụng cụ pha Cà phê Chemex gồm có một cái bình thuỷ tinh thót cổ (có eo ở cổ) và sử dụng tờ giấy lọc chuyên dụng được làm từ sợi hoá học (mỏng hơn giấy lọc thông thường dùng cho phương pháp Drip). Phương pháp này lọc hầu hết tinh dầu của Cà phê vì vậy phương pháp pha chế này có sự khác biệt rõ nét trong hương vị cà phê so với các phương pháp khác; Cũng có thể do giấy lọc của phương pháp pha chế Chemex đã hỗ trợ cho quá trình bóc tách chất béo của Cà phê, một dạng cholesterol được tìm ra trong tinh dầu Cà phê.

 

Cà phê được trút đầy vào tờ giấy lọc gần tới cổ thuỷ tinh sau đó cho nước nóng đang sôi ở một bình khác vào Cà phê sau đó Cà phê bột sẽ xảy ra hiện tượng sôi lên. Cứ tiếp tục đổ nước lên Cà phê cho đến khi đủ tách (ml nước) theo yêu cầu và ngâm cho đến lúc chảy hết nước qua tờ giấy lọc.

Khuấy nhẹ cho sủi bọt và bạn đã có một tách Cà phê ngon rồi.

Chúng tôi có sẵn loại đồ chơi này tại phòng trưng bày, hãy liên lạc qua website để biết giá tốt nhất: highlandcoffee.com.vn

purecafe.com.vn

Sự khác biệt giữa Cà phê Robusta và Cà phê Arabica

Trong cùng một mẻ rang, nhìn các hạt có vẻ rất giống nhau nhưng bạn có biết rằng thực tế có sự khác biệt rất lớn giữa hai loại hạt Cà phê này? Thường ngày bạn thưởng thức Cà phê chỉ có 2 loại là Arabica và Robusta. Chúng là 2 loại Cà phê được trồng đầu tiên với mục đích phục vụ nhu cầu uống của con người.

Sự khác biệt giữa 2 loại Cà phê này là gì? Điều này sẽ thực sự giúp ích cho bạn khi chọn loại Cà phê nào để thưởng thức. Hai sự khác biệt trong hương vị, điều kiện sinh trưởng và giá thành. Hạt Arabica có khuynh hướng có vị ngọt hơn, vị nhẹ hơn mang hơi hướng của đường, trái cây và dâu. Vị chua của nó cũng cao hơn với mùi rượu vang là đặc tính của Cà phê với vị chua tuyệt vời.

arabica-robusta
Hình ảnh: Internet

 

Cà phê Robusta mạnh mẽ hơn,hương vị chát hơn với cảm giác đọng lại sau khi uống ít hơn. Nó chứa hàm lượng caffeine gấp đôi so với hạt Cà phê Arabica và nhìn chung bị đánh giá là có chất lượng kém hơn so với hạt Arabica. Một vài loại Robusta cũng có chất lượng cao với giá trị đặc biệt khi pha chế espressos để tạo hương vị sâu và lớp Crema đẹp màu cánh dán trên bề mặt Cà phê.

Cà phê Robusta dễ sinh trưởng. Chúng có thể phát triển ở độ cao so với mực nước biển thấp hơn so với cây Cà phê Arabica và nóít bị tổn thương bởi sâu bệnh và điều kiện khí hậu. Nó cũng cho trái nhanh và nhiều hơn so với Cà phê Arabica, điều mà rất cần thiết cho mục đích sản xuất trong vài năm gần đây khi xem xét ở góc độ sản xuất phục vụ cho mục đích thương mại là chủ yếu.

Cây Cà phê Robusta có chủ yếu ở Indonesia, Việt Nam, Châu Phi và khu vực Mỹ Latin. Colombia chỉ trồng Cà phê Arabica. Vài quốc gia như Brazil và Ấn Độ sản xuất cả 2 loại này.

Sau cùng, đó là một câu hỏi là làm sao để tạo hương vị theo từng cá nhân. Một vài loại Cà phê trôn cho ra Arabica quá đậm, quá nhiều. Một số loại quá giàu Caffeine, và màu đen thô ráp của Cà phê Robusta cũng là hợp lý khi trộn Cà phê; Bạn chỉ cần  nhớ rằng, Cà phê Robusta có hàm lượng caffeine gấpđôi so với Cà phê Arabica để phối trộn cho hợp lý.

Nếu bạn muốn loại bỏ bớt chất caffeine thì hãy tìm hiểu thêm về phương pháp tách lọc caffeine trong một vài viết khác của chúng tôi nằm trong góc tư vấn.

Hoặc liên hệ với chúng tôi để được hướng dẫn một cách chi tiết hơn.

 

Tỉ lệ vàng pha cà phê

Những tiêu chuẩn để đánh giá Cà phê ngon là gì

Để mà hiểu về Những tiêu chuẩn để đánh giá Cà phê ngon là gì, chúng ta hãy bắt đầu với việc Cà phê trên thế giới được đánh giá trong quá trình pha chế như thế nào. Sau đó, hãy cố gắng tìm hiểu loại Cà phê của bạn đang có, nó sẽ giúp bạn đưa ra điểm chuẩn  bạn đang có.

Việc đo đạc chất lượng của Cà phê đã có từ những năm 1950 trở lại đây, khi giáo sư hóa học của trường MIT E. E. Lockhart tiến hành một loạt khảo sát để xác định các sở thích của người Mỹ. Cơ bản, Ông ấy đã khảo nhiều người uống Cà phê và hỏi xem họ thích gì.

Lockhart đã xuất bản những điều mà ông đã tìm ra trong Biểu đồ pha chế Cà phê, một đồ thị đại diện cho những khía cạnh mà người Mỹ lúc bấy giờ xem là Cà phê ngon nhất. Trong những năm sau đó tổ chức Specialty Coffee Association of America (SCAA) cũng đã xác nhận rằng hương vị của người Mỹ đã không có sự thay đổi nhiều. HOàn hảo, ít nhất là người Mỹ thì Cà phê rơi 18 đến 22 phần trăm chiết xuất với độ đậm khoảng từ 1.15 và 1.35 phần trăm trên tổng số chất rắn hòa tan..

Brewing Control Chart 570
Hình ảnh: Internet

Bị khó hiểu hả? Đừng vậy nha.

Phần trăm chiết xuất là khối lượng của Cà phê hạt đã chiết xuất từ bột khô ban đầu. Phần trăm của tổng khối lượng chất rắn hòa tan là phần trăm của khối lượng Cà phê thực tế trong ly của bạn. Khi bạn liên kết các yếu tố này lại với nhau, kết quả là một “Biểu đồ kiểm soát pha chế Cà phê” với mục tiêu là khu vực ở giữa nơi mà làm nổi bật tối ưu mức độ mạnh của việc pha chế cùng với phần trăm chiết xuất.

Khi bạn đang pha chế Cà phê, mục tiêu là lấy tìm được khu vực hình chữ nhật gạch chéo hoàn hảo. Mọi người dường như biện hộ cho bí quyết quá trình làm sao để đạt được chính xác khu vực hoàn hảo hình chữ nhật gạch chéo như biểu đồ, nhưng chúng tôi ở đây để nói cho bạn rằng nó không có gì là phức tạp cả.

Golden Ratio_570
Hình ảnh: Internet

Thay vì vậy, chìa khóa để bắt đầu với tỷ lệ vàng là 17.42 đơn vị nước cho vào 1 đơn vị Cà phê. Tỉ lệ sẽ đó sẽ đưa bạn đến khu vực tối ưu hóa, cộng với nó sử dụng đơn vị nhỏ, nghĩa là bạn có thể sử dụng Grams, Ounces, Kg, thậm chí là Tấn nếu bạn muốn. Do đó, nếu bạn hi vọng lấy 20% chiết xuất dựa vào 1.28% tổng khối lượng hòa tan, bạn có thể bỏ 30 grams Cà phê khô, 523 grams nước sau đó điều chỉnh từ đây.  Trong khi đó, các lỗi thường gặp là việc trộn tỉ lệ phần trăm chiết xuất với tổng khối lượng chiết xuất. Điều quan trọng là phải thực sự hiểu sự khác biệt.

Sức mạnh dựa vào khối lượng cái mà đã chiết xuất trong Cà phê của bạn. Phần trăm chiết xuất dựa vào khối lượng bạn đã tách ra khỏi từ khi còn khô. Điểm mạnh là hầu hết không có gì phải làm với vị đắng của Cà phê, hàm lượng caffeine hoặc là mô tả quá trình rang và tất cả phải làm là tỉ lệ của Cà phê và nước trong ly của bạn mà thôi.

Hãy liên lạc với chúng tôi tai đây để được tư vấn cụ thể hơn.

Sưu tầm và tổng hợp: Xuân Đức